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【粤通卡.自驾自游】高速沿线美食 梅州篇—邂逅一场味蕾惊艳的旅行
更新时间：2016-12-22
2015年年底开通的平兴高速，结束了平远没有高速公路的历史，广州可全程高速直达江西、安徽、河南和山东等地。当然经过平兴高速，怎么能不去品尝一下梅州的美食呢？梅州是全世界最有代表性的客家人聚居地之一，是客家人南迁的最后一个落脚点和衍播四海的出发地之一，粤东与赣南，闽西等并称闽粤赣边区客家大本营。千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。梅州被称为广东十大传统美食之乡，多种美食上榜广东省百种传统特色小吃。梅州是客家人的聚居区，客家菜以口味醇重、火候老到著称，与潮州菜、广州菜一起，并称为广东三大菜系。 腌面：梅州地区的特色小吃，其实就是拌面，味道很好。在客家人中几乎早餐，夜宵都是以它为主，再配上一份客家地道肉丸汤或是瘦肉艾草汤，那就是一绝。三及第：就是粉肠、猪肝、瘦肉，一般会加枸杞叶煮成汤，一般的吃法是三及第+腌面。算盘子（大埔）: 味道不错，但是多吃有点腻腻的，可能因为太油了。粄是客家米食中的特色，喜欢吃大米的客家人，创造了好多让人欲罢不能的诱人米食，我们客家人统称为“粄”。味酵粄:用米浆制成的味酵粄，通体金黄，肉感十足，炸味酵粄的香味更是让人无法抵挡，即使再热气，也要咬上一口！荞粄：相比味酵粄，荞粄的造型说它土气都不为过，但它土气的外表之下隐藏着一咬就会满口溢香的能量。煎荞粄是要看时令的，也正因为有时令的限制，所以一到出品时间荞粄就会特别好吃。钵粄：也叫发粄，是客家人特有的一种节庆小吃，一有好事喜事就吃钵粄，过年过节吃钵粄，有喜事降临、发财等寓意。清明粄：每年的清明节，在客家地区，大家都要到野外踏青，趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草，用于做青粄，俗称清明粄。清明粄具有一股特有的青草芳香。萝卜粄：过年的时候客家主妇都会自己动手做几盘萝卜粄，一来自己家人享用，二来送给亲戚朋友，年味随着人情味就这样浓郁了起来。
笋粄：涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道丰富，口感香糯十足。笋粄是不少人的心头好，几天不吃想得慌！老鼠粄：又叫珍珠粄，其实是粉条，味道非常不错。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。黄粄：蒸软的黄粄片，蘸上蒸腊味时漏下的油汁，风味独具一格捆粄:一层米粉皮包着土豆、酸菜、玉米等各类馅，有点类似于潮汕的肠粉，但味道各异。线刀粄:又叫水粄子，如同北方的刀削面一样。它洁白爽滑、清香可口，充饥又解渴两熟粄:因要下锅煮两次顾名思义两熟粄,吃起来香脆、美味可口，备受人们的喜欢。忆子粄：是广东省大埔县传统的汉族风味小吃之一，已有300多年的历史。忆子粄店每天门庭若市，销量颇好。七层粄：吃时切成菱形小块，可一层层揭开，蘸上煎制好的姜、葱、香油味汁，入口满嘴葱姜油香味，又有柔嫩无比的口感，令人越吃越想吃。
来到客家人最多的聚居地——梅州你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引。不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。梅菜扣肉：正宗客家菜，扣肉蒸到入口即化，肥而不腻。开锅肉丸：梅州地区的特色小吃，是一种地道的客家菜。所谓开锅肉丸就是要从锅里拿出来趁热吃，味道很鲜美，香气扑鼻。开锅肉丸以梅州梅县丙村的最为正宗，最受大家欢迎。客家炒猪肠：梅州十大客家特色菜，炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。平远红菌豆腐头:食法很多，红菌豆腐头汤，红菌豆腐头肉、圆形豆腐头饼，味美可口。鸡炒酒:这道菜的重点在酒上，娘酒与鸡肉搭配，少了酒味的呛人，多了几分酒香的甜味。（可别喝多了，后劲大喔~！） 女人坐月子时都是吃这个~可滋补了！客家猪肚包鸡:餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。客家红焖肉: 味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜，用来煮肉的粬有降血脂的功效。盐焗类美食：实在太好吃了，食完返寻味，吃完之后手上的香味都很久不散。有真空包装，开袋即吃，可以作为手信。有很多牌子都不错，比如振城，嘉埔，尚记，客乡王等。在梅州等客家地区，小吃则经常成为正餐的替代品。因为客家小吃大多是米制品，“实打实”，跟主餐一样“饱肚”。鸭松羹（大埔）：不但是美味、甜润、可口的菜品，而且具有食补、养生之功效，食之能使人爽口提神，祛邪除暑，有解毒养颜之功效。
百侯薄饼: 又称锦囊藏宝，在大埔县百侯镇等地已有200余年历史。豆腐干、蒜白、香菇丝、肉丝、鱿鱼丝、虾米制成的馅料，卷成长筒形，即包即食。炸芋头圆、南瓜圆: 油炸的，香脆可口，是客家人最喜欢的小吃之一。以上只是小卡整理出来的部分美食，还有更多的美食需要大家去发现哦，为了吃、吃、吃，带上家人、朋友，来一场吃货之旅！
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